Schokolade: Genuss mit emotionalem Benefit

Schokolade ist ein Genussprodukt, das dem Verbraucher einen hohen emotionalen Benefit bietet. Umso mehr sind Konzepte gefragt, die nicht nur hochwertig und authentisch sind, sondern auch mit geschmacklichen Kombinationen überraschen. Der emotionale Benefit wird so zum impulsstarken Treiber der Kategorie.

Die meisten der weltweit größten Schokoladenliebhaber sind Europäer, besagt eine aktuelle Studie des Marktforschungsinstituts Mintel zu aktuellen Verzehrtrends im Schokoladenmarkt. Mit einem durchschnittlichen Konsum von 8,4 Kilogramm Schokolade und Schokoladenwaren pro Kopf und Jahr haben die Deutschen beste Chancen auf den Weltmeistertitel. Nur die Schweizer verzehren noch mehr, nämlich 8,8 Kilogramm pro Jahr und pro Kopf.

Steigende Nachfrage nach hochwertigen Schokoladen

Weltweit beobachten die Mintel-Experten eine steigende Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Schokoladen; parallel ist das Angebot an Premiumschokoladen zwischen 2011 und 2015 um 72 Prozent gestiegen. Dabei wächst vor allem der Appetit auf dunkle Schokolade. Frankreich und Italien sind hier führend: Dort kaufte 2015 schon fast jeder zweite Schokoladenesser (48 %) dunkle Sorten. Aber auch in Deutschland verzeichnet dieser Trend deutliche Zuwächse auf zuletzt 30 Prozent Käuferanteil.

Emotionales Benefits im Vordergrund

Emotionale Benefits wie zum Beispiel Stimmungsaufhellung, Stressabbau oder Entspannung beim Schokoladengenuss stehen laut Studie für die Verbraucher besonders im Vordergrund. Und Premium-Produkte leisten dies offenbar in besonderem Maße: Es sei das Besondere, das dem Verbraucher am stärksten das Gefühl gebe, sich etwas zu gönnen, heißt es dazu aus der Industrie. Daher sind innovative Konzepte gefragt, die Verbraucher überraschen, beispielsweise durch die Kombination von natürlichen, optisch, haptisch und geschmacklich ungewöhnlichen Zutaten, Inklusionen und Überzügen. Das können Printdesigns und Knusperperlen sein, aber auch ausgewählte Früchte, Nüsse oder Füllungen.

Herkunft als Kaufargument

Darüber hinaus interessieren sich Schokoladenesser zunehmend für die Herkunft des Kakaos, Kakaogehalt und Premiumqualität sowie Nachhaltigkeitsaspekte. So stellt beispielsweise das Bremer Unternehmen Hachez bei den vier Sorten der neuen Range von Ursprungsschokoladen die Herkunft, heißt die Anbauregionen entlang der Äquatorlinie, in den Vordergrund. Die Schokoladen aus sortenreinem Edelkakao sollen zusätzliche Käufer im Premiumsegment aktivieren.

Trend: Gesundheit

Vor allem gesundheitsbewusste Verbraucher suchen bei Schokolade zusätzlich nach gesundem Genuss. Ein Pluspunkt dabei ist, dass viele Premiumschokoladen durch den hohen Kakaoanteil weniger Zucker enthalten; zudem stammt der Fettgehalt ausschließlich von hochwertiger Kakaobutter, unterstreichen die Hersteller. Barry Callebaut, ein B2B-Unternehmen im Bereich qualitativ hochwertiger Kakao- und Schokoladenprodukte, hat diesen gesundheitlichen Benefit jetzt dank einer innovativen Herstellungsweise noch gesteigert. Die neue Schokoladenkreation enthält nicht nur einen hohen Kakaoanteil und viele antioxidativ wirkende Flavanole, sondern auch viele Ballaststoffe und wenig Zucker. Die EU-Kommission hat den gesundheitlichen Nutzen für dieses Produkt bestätigt und dem Hersteller erstmals einen Health Claim im Bereich Kakao und Schokolade genehmigt, mit dem offiziell geworben werden kann.

Trend: Snacking

Trendstudien zeigen überdies, dass Verbraucher auch im geschäftigen Alltag unterwegs eine kleine Genusspause suchen. Für den Verzehr kleinerer Schokoladenmengen als Snack „on the go“ bieten die Hersteller entsprechende Portionen an. Auch einer der weltweit größten Kakaoverarbeiter Barry Callebaut hat zu diesem Zweck eine Schokoladenrezeptur für seine Kunden entwickelt: die Choc37.9 verspricht mit einem Schmelzpunkt, der höher liegt als die Körpertemperatur, auch unterwegs keine unliebsamen Überraschungen durch geschmolzene Schoko-Riegel in der Tasche. Eine interessante Lösung auch für die warme Jahreszeit im Handelsregal: Laut Hersteller soll das Produkt selbst bei höheren Temperaturen noch ungekühlt frisch, in Form und attraktiv für die Kunden bleiben.

Trend: Sharing-Konzepte

Ein weiterer Trend lässt sich mit Sharing-Konzepten umsetzen. „Bewusster Genuss und das Teilen mit Freunden gehören ebenso zum aktuellen Zeitgeist wie Authentizität und Natürlichkeit“, heißt es dazu bei Camille Bloch. Als Antwort darauf wurde mit Ragusa Friends ein neues Produktkonzept entwickelt. Die leichten, einzeln verpackten Pralinés in der Packung sollen in einer Premium-Verpackung zum Teilen und Genießen einladen; eher grob geschnittene Einzelstücke, unregelmäßig und nicht so glatt wie eine klassische Praline geformt, betonen laut Hersteller das Handwerkliche und Natürliche der Innovation.

Sortimentsaktualisierung zur Herbstsaison

Angesichts der zahlreichen neuen Trendprodukte sollte der Lebensmittelhandel also spätestens zu Beginn der kühleren Jahreszeit sein Schokoladenregal einer Sortimentsaktualisierung unterzogen haben und die neuen Produkte im Regal und auf den Aktionsflächen in den Fokus rücken. Denn nach der „schokoladenarmen“ Sommerzeit sucht der Verbraucher jetzt wieder gezielt nach dem „psychologischen Wellness-Produkt“, das seine Stimmung an dunklen, kalten Tagen aufhellt.